อาหารให้คุณค่าทางสารอาหารและพลังงานแก่ร่างกาย แต่หากคุณรับประทานอาหารที่ไม่เหมาะสมกับร่างกายคุณ หรือร่างกายคุณแพ้มันก็กลับเป็นโทษได่เช่นกัน เช่น คุณอาจรู้สึกหมดแรง คัดจมูก น้ำมูกไหล คันตาเคืองตา ผื่นขึ้นเป็นๆ หายๆ และอาจนำไป สู่สภาวะจ็บป่วยเรื้อรัง เช่น ภูมิแพ้ ลำไส้แปรปรวน (Irritable bowel sndrome หรือ IBS) ไมเกรน หอบหืด เหนื่อยล้าเรื้อรัง เป็นต้น

แน่นอนว่ามีสารก่อภูมิแพ้ ได้แก่ สารต่าง ๆ ในอากาศ เช่น ละอองเกสรดอกไม้ ไรฝุ่น ขนสัตว์ รวมถึงสารเคมีในอาหาร แต่ที่พบบ่อยที่สุดเห็นจะเป็นอาหาร

การแพ้อาหารมี 2 ประเภท คือแบบฉับพลัน และเรื้อรัง ซึ่งแบบฉับพลันจะแสดงอาการทันทีภายใน 15 นาที ซึ่งคุณจะรู้ได้ทันที แต่แพ้แบบเรื้อรังจะค่อย ๆ แสดงอาการภายหลัง ซึ่งทำให้คุณไม่ทราบว่าสาเหตุเกิดจากอะไร บางรายอาการแพ้สะสม จนกลายเป็นโรคเรื้อรังดังที่กล่าวข้างต้น

Food Intolerance เป็นแอนติบอดีชนิด (LgG) ที่ไม่แสดงอาการทันที แต่ก่อให้เกิดผลเรื้อรัง ในระยะยาว ซึ่งอาการที่ปรากฏจะสังเกตได้ยากกว่าอาการแพ้อาหารเฉียบพลัน ส่วนโรคภูมิแพ้อาหารแอบแฝงเกิดจากการ แพ้อาหารที่รับประทานโดยไม่รู้ตัว เช่น บางคนกินช็อกโกแลต หรือดื่มนมวัวประจำ ก็สามารถเกิดอาการแพ้ได้ โดยสะสมเ้อรังนานนับปี โดยมีอาการท้องผูกเรื้อรัง ท้องเสียไม่ทราบสาเหตุ แน่นท้อง อืดท้อง ท้องเฟ้อ มีลมในท้อง อ้วนง่าย ประจำเดือนมาไม่ปกติ ถ้าเป็นเด็ก พัฒนาการ สมองช้า สมาธิสั้น ซุกซนมากผิดปกติ อารมณ์รุนแรง ก้าวร้าว ส่วนอาการตามร่างกายที่ชัดเจน คือผิวหนังจะลอก มีผื่น แดง คันตามผิวหนัง ลมพิษ คัดจมูก น้ำมูกไหลเรื้อรังเป็นวลานาน และเป็นแผลในปาก เป็นต้น

สำหรับเด็กเล็กโอกาสแพ้อาหารได้มากกว่าผู้ใหญ่ เนื่องจากระบบทางเดินอาหารยังไม่พัฒนาอย่างสมบูรณ์ โดยเฉพาะนมวัว ไข่ไก่ อาหารทะเล และถั่วชนิดต่าง ๆ ปัจจุบันยังไม่มีวิธีรักษาการแพ้อาหาร นอกจากหลีกเลี่ยงอาหารที่ทำให้เกิดอาการแพ้ ดังนั้น การตรวจเลือดเพื่อตรวจหาชนิดของอาหารที่ก่อให้เกิดอาการแพ้ การเริ่มตรวจหา Food Intolerance Test สามารถตรวจได้ในเด็กตั้งแต่ 6 เดือน ขึ้นไป

เราสามารถทราบได้ว่าเรามีภาวะภูิแพ้แอบแฝงกับอาหารชนิดใดนั้นได้ด้วยตัวเอง คือ การสังเกตอาการผิดปกติด้วยตัวเองหลังรับประทานอาหารชนิดนั้น ๆ ซึ่งยากมาก ต้องจดสถิติไว้เป็นขั้นตอน อีกวิธีหนึ่งที่ง่ายกว่าคือ ส่งเลือดตรวจวิเคราะห์ทางห้องปฏิบัติการ Food Allergy LgG หรือ Food Intolerance Test ซึ่งจะรายงานผลการตรวจออกมาเป็นระดับการแพ้อาหารต่อรายการ

1. หดหู่ กังวัดใจ

2. คัดจมูก น้ำมูกไหล หอบหืด

3. แผลในปากเรื้อรัง

4. สิว และผดผื่นบริเวณหน้าและบริเวณร่างกาย

5. ท้องผูก จุกเสียดแน่นท้อง

6. ลดน้ำหนักได้ยาก

7. ปวดกล้ามเนื้อ คันหรืออักเสบที่ผิวหนัง

8. เคืองตา ปวดกล้ามเนื้อบริเวณรอบตา ขอบตาช้ำ

9. คลื่นไส้อาเจียน มีแผลในกระเพาะหรือลำไส้เล็กส่วนต้น

10. ท้องเสีย ล้ำไส้ระคายเคือง

11. ความผิดปกติระบบภูมิคุ้มกัน เช่น โรคภูมิแพ้ตนเอง, โรคข้ออักเสบรูมาตอยด์ SLE